栗

日本の秋の味覚、栗

渋皮煮用に700gと栗ごはん用に300g、合計1kg

―備忘録＜渋皮煮＞―

1.＜栗・１ｋｇ＞を水に浸して、一日冷蔵庫へ

2.栗のお尻（硬い部分）に一文字切り込みを入れ、先に向けて包丁で鬼皮を剥く

3.渋皮煮用の700gを水5cupと重曹小さじ1とともに火にかける。

　一煮立ちしたら、弱火にして（栗が踊らないよう）10分煮て、ザルにあけて水洗いする。

4、3を2度繰り返し、最後に重曹を入れずに10分煮る。

5.栗をザルにあけ、水にさらしながらそっと洗う。

　渋皮の筋は竹串で丁寧に取り除く。取れる渋皮はこすって取り除く。

6.5の栗を鍋に戻し入れ、＜水700ccときび砂糖280gの1/3＞を入れて、火にかける。

　一煮立ちしたら弱火にして、10分煮る。アクが出たら取り除く。

7.きび砂糖の残りの1/2を加え入れ、さらに10分煮る。

8.最後の残りのきび砂糖を全て加え入れ、20分ほど、柔らかくなるまで煮る。

9.好みで仕上げにラム酒を大さじ1 1/2

10.粗熱が取れたら保存瓶に入れる。

　冷蔵庫で一週間。汁ごとシップロックに入れて、冷凍庫で二か月保存（自然解凍で使用）。